Restaurante vende apenas cinco pratos por noite e provoca corrida de clientes na porta

Um restaurante de Washington, nos Estados Unidos, transformou a escassez em parte de uma estratégia para atrair clientes. Inaugurado em setembro, o Alfie's limita a apenas cinco porções por noite o serviço de seu principal prato: um steak frites preparado com bife ancho de aproximadamente 737 gramas e molho de pimenta com curry massaman.

Quem chega depois que as cinco unidades são vendidas precisa escolher outra opção. A proposta acompanha uma tendência de restaurantes americanos que usam a oferta limitada de determinados pratos para criar expectativa e estimular a procura.

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Localizado em Georgetown, bairro histórico da capital americana, o Alfie's tem 25 lugares no salão e outros 11 em um pátio nos fundos. O cardápio reúne entre 10 e 20 opções e muda de três a quatro vezes por semana, de acordo com a disponibilidade de frutos do mar e vegetais da região.

Os chefs e sócios Alex McCoy e Justin Ahn também participam diretamente do atendimento. A cozinha aberta ocupa um espaço compacto, e os próprios responsáveis pelo restaurante podem levar os pratos às mesas.

Estrutura pequena

A limitação de lugares e porções faz parte do modelo de negócio do Alfie's. Em entrevista ao Resy, Ahn explicou que a escala reduzida permite manter o padrão da comida e do atendimento sem elevar excessivamente os custos da operação.

Na primeira semana de reservas, antes da inauguração, o restaurante recebeu cerca de 700 agendamentos, segundo McCoy relatou ao Axios. Mesmo com a procura, metade das mesas é mantida para clientes que chegam sem reserva, uma estratégia que também ajuda a preservar o caráter informal da casa.

Os preços do cardápio seguem a proposta de um restaurante de pequeno porte. Segundo o guia The Infatuation, a maioria dos pratos custa menos de US$ 30, aproximadamente R$ 160. A exceção é justamente o steak frites.

As taças de vinho custam entre US$ 10 e US$ 20, cerca de R$ 53 a R$ 107, enquanto a maior parte das garrafas fica na faixa de US$ 35 a US$ 75, aproximadamente R$ 187 a R$ 401.

Oferta limitada

O Alfie's não é o único restaurante americano a apostar na quantidade restrita de pratos. Em Los Angeles, o bistrô Marée, inaugurado em setembro, limita a 30 pedidos diários seu hambúrguer au poivre.

A estratégia também aparece há anos em churrascarias especializadas em defumação, nas quais a carne é servida até o fim do estoque preparado para aquele dia. Mais recentemente, lançamentos por tempo limitado ganharam espaço nos cardápios americanos. Segundo a consultoria Technomic, esse tipo de oferta chegou a 41.707 itens em 2025, ante 16.187 em 2019.

A lógica tem respaldo em pesquisas sobre comportamento do consumidor. Um estudo publicado em 2018 no Journal of Foodservice Business Research, conduzido por pesquisadores da Universidade de Nevada em Las Vegas, apontou que clientes podem aceitar pagar mais por um prato quando são informados de que a quantidade disponível é limitada.

O efeito foi maior quando a informação era transmitida pelo garçom, em comparação com um aviso impresso no cardápio.